Знаете ли вы, что какао — деликатная культура?Плоды какао-дерева содержат семена, из которых изготавливается шоколад.Разрушительные и непредсказуемые погодные условия, такие как наводнения и засухи, могут негативно повлиять (а иногда и уничтожить) весь урожай урожая.Выращивание урожая деревьев, для достижения пика продуктивности которого требуется около пяти лет, а затем дает такой же урожай в течение еще примерно 10 лет, прежде чем его нужно будет заменить, само по себе представляет собой сложную задачу.И это при условии идеального климата – никаких наводнений и засухи.
Поскольку какао — это ручной урожай, для выращивания которого требуется минимальное количество сельскохозяйственной техники, на протяжении многих лет вокруг индустрии какао возникало множество проблем: от методов ведения сельского хозяйства до вопросов, касающихся бедности, прав трудящихся, гендерного неравенства, детского труда и климата. изменять.
Что такое этический шоколад?
Хотя официального определения не существует, этический шоколад относится к тому, как добываются и производятся ингредиенты для шоколада.«У шоколада сложная цепочка поставок, а какао может расти только вблизи экватора», — говорит Брайан Чау, учёный-диетолог, аналитик пищевых систем и основатель Chau Time.
Как мне узнать, является ли шоколад, который я покупаю, этичным?
Возможно, вы не сможете отличить шоколад, приготовленный с использованием какао-бобов, произведенных с соблюдением этических норм, или без них.«Базовый состав сырья будет таким же», — говорит Майкл Лайсконис, шеф-повар Института кулинарного образования и оператор шоколадной лаборатории ICE в Нью-Йорке.
Сертифицированный Fairtrade
Сертификат Fairtrade означает, что жизнь производителей и окружающих их сообществ улучшается благодаря участию в системе Fairtrade.Участвуя в системе Fairtrade, фермеры получают более высокую долю дохода на основе модели минимальной цены, которая устанавливает самый низкий уровень, по которому может быть продан урожай какао, и имеют больше переговорных позиций во время торговых переговоров.
Знак одобрения Rainforest Alliance
Шоколадные изделия, отмеченные знаком одобрения Rainforest Alliance (включая изображение лягушки), сертифицированы как содержащие какао, выращенное и выведенное на рынок с использованием методов и практик, которые организация считает экологически устойчивыми и гуманными.
Органическая этикетка Министерства сельского хозяйства США
Шоколадные изделия, имеющие органический знак Министерства сельского хозяйства США, гарантируют, что шоколадные изделия прошли процесс органической сертификации, согласно которому фермеры, выращивающие какао, должны соблюдать строгие стандарты производства, обработки и маркировки.
Сертифицированный веган
Какао-бобы по умолчанию являются веганским продуктом, так что же означает, когда шоколадные компании указывают на своей упаковке, что они являются веганским продуктом?
Потенциальные недостатки сертификатов, пломб и этикеток
Хотя сторонние сертификации в определенной степени приносят пользу фермерам и производителям, они также иногда вызывают критику со стороны некоторых представителей отрасли за то, что они не заходят достаточно далеко для поддержки фермеров.Например, Лайсконис говорит, что большая часть какао, выращенного мелкими фермерами, по умолчанию является органической.Однако дорогостоящий процесс сертификации может оказаться недоступным для этих производителей, что не позволит им стать хотя бы на шаг ближе к справедливой оплате труда.
Существуют ли пищевые различия между этическим и обычным шоколадом?
С точки зрения питания нет различий между этическим и обычным шоколадом.Какао-бобы по своей природе горькие, и производители шоколада могут добавлять сахар и молоко, чтобы замаскировать горечь бобов.Как правило, чем выше указанное процентное содержание какао, тем ниже содержание сахара.Как правило, молочный шоколад содержит больше сахара и имеет менее горький вкус, чем темный шоколад, который содержит меньше сахара и имеет более горький вкус.
Шоколад, приготовленный из альтернатив молока растительного происхождения, таких как кокосовые, овсяные и ореховые добавки, становится все более популярным.Эти ингредиенты могут обеспечить более сладкую и кремовую текстуру, чем традиционный шоколад на молочной основе.Лаисконис советует: «Обратите внимание на указание состава на упаковке шоколада… безмолочные батончики могут производиться на общем оборудовании, которое также обрабатывает батончики, содержащие молочные продукты».
Где я могу купить этический шоколад?
Из-за растущего спроса на этический шоколад теперь вы можете найти его в местных продуктовых магазинах, а также на ремесленных рынках и в Интернете.Проект Food Empowerment Project также составил список брендов веганского шоколада, не содержащих молочных продуктов.
Итог: стоит ли покупать этический шоколад?
Хотя ваше решение о покупке этического или традиционного шоколада является личным выбором, знание того, откуда берется ваш любимый шоколад (и еда в целом), заставляет вас больше ценить фермеров, продовольственную систему и окружающую среду, а также размышлять над основными социально-экономическими проблемами. .
Время публикации: 17 января 2024 г.
