Шоколадимеет долгую историю производства и потребления.Он изготавливается из какао-бобов, которые проходят такие процессы, как ферментация, сушка, обжарка и измельчение.Остается густой и жирный ликер, который прессуют для удаления жира (масла какао) и порошка какао (или «какао»), который затем смешивают с различными ингредиентами для производства темного, молочного, белого и других видов шоколада. .

Эти сладкие шоколадные упаковки несут в себе несколько преимуществ для здоровья и потенциальных проблем.

Хорошие новости

Какао-бобы содержат минералы, такие как железо, калий, магний, цинк и фосфор, а также некоторые витамины.Они также богаты полезными химическими веществами, называемыми полифенолами.

Это отличные антиоксиданты, способные улучшить здоровье сердца, увеличить содержание оксида азота (который расширяет кровеносные сосуды) и снизить кровяное давление, обеспечить питание для кишечной микробиоты и улучшить здоровье кишечника, укрепить иммунную систему и уменьшить воспаление.

Однако концентрация полифенолов в шоколаде, который мы едим, во многом зависит от количества твердых веществ какао, используемых в конечном продукте.

В общем, чем темнее шоколад, тем больше в нем твердых веществ какао, минералов и полифенолов.Например, темный шоколад может содержать примерно в семь раз больше полифенолов по сравнению с белым шоколадом и в три раза больше полифенолов по сравнению с молочным шоколадом.

Темный шоколад с меньшей вероятностью доставит вам проблемы.

Но есть и плохие новости

К сожалению, польза для здоровья от какао-продуктов легко компенсируется высоким содержанием сахара и жира в современном шоколаде.Например, яйца из молочного и белого шоколада в среднем содержат 50% сахара и 40% жира (в основном насыщенные жиры), что означает большое количество добавленных килоджоулей (калорий).

Кроме того, употребление шоколада может вызвать некоторые побочные эффекты.

Какао-бобы содержат соединение под названием теобромин.Хотя он обладает противовоспалительными свойствами, ответственными за некоторые преимущества шоколада для здоровья, он также является мягким стимулятором мозга, который действует аналогично кофеину.Повышение настроения, которое он предлагает, также может быть частично ответственно за то, насколько сильно мы любим шоколад.В темном шоколаде больше теобромина, чем в молочном и белом шоколаде.

Но, соответственно, чрезмерное употребление шоколада (и, следовательно, теобромина) может привести к чувству беспокойства, головным болям и тошноте.

Что еще в твоем шоколаде?

Молочный шоколад и шоколад на его основе также могут вызывать расстройство желудка, боли в животе и вздутие живота у людей с непереносимостью лактозы.Это происходит, когда мы не производим достаточно ферментов лактазы для переваривания молочного сахара (лактозы).

Люди с непереносимостью лактозы обычно могут переносить до 6 граммов лактозы без каких-либо симптомов.Молочный шоколад может содержать около 3 граммов лактозы на 40 граммов (размер стандартной плитки шоколада).Таким образом, двух плиток шоколада (или их эквивалента в виде яиц или кроликов из молочного шоколада) может быть достаточно, чтобы вызвать симптомы.

Стоит отметить, что активность фермента лактазы резко снижается с возрастом, причем самая высокая активность наблюдается у новорожденных и детей.Таким образом, чувствительность или непереносимость лактозы могут не быть такой проблемой для ваших детей, и ваши симптомы могут со временем усилиться.Генетика также играет важную роль в том, насколько чувствительны люди к лактозе.

Аллергические реакции на шоколад обычно возникают из-за добавленных ингредиентов или перекрестного загрязнения потенциальными аллергенами, такими как орехи, молоко, соя и некоторые подсластители, используемые при производстве шоколада.

Симптомы могут быть легкими (прыщи, сыпь и боль в животе) или более серьезными (отек горла и языка, одышка).

Если у вас или членов вашей семьи наблюдаются аллергические реакции, обязательно прочтите этикетку, прежде чем употреблять их, особенно если это целая пачка или корзина с продуктами.И если вы или члены вашей семьи испытываете симптомы аллергической реакции после употребления шоколада, немедленно обратитесь за медицинской помощью.

4 полезных совета

Итак, если вы похожи на меня и питаете слабость к шоколаду, есть несколько вещей, которые вы можете сделать, чтобы сделать этот опыт приятным.

1. обратите внимание на более темные сорта шоколада с более высоким содержанием какао.На этикетке вы можете заметить процентное соотношение, которое указывает на то, какая часть веса приходится на какао-бобы.В общем, чем выше этот процент, тем меньше сахара.В белом шоколаде почти нет какао, а в основном какао-масло, сахар и другие ингредиенты.В темном шоколаде 50–100% какао-бобов и меньше сахара.Старайтесь содержать не менее 70% какао.
2. прочитайте мелкий шрифт, чтобы узнать о добавках и возможном перекрестном загрязнении, особенно если проблемой может быть аллергия.
3. список ингредиентов и информационная панель о пищевой ценности должны рассказать вам все о выбранном вами шоколаде.Выбирайте сорта с меньшим содержанием сахара и насыщенных жиров.Орехи, семена и сухофрукты — лучшие ингредиенты для шоколада, чем сахар, сливки, сироп и карамель.
4. наконец, побалуйте себя – но держите имеющуюся сумму в разумных пределах!