Они утверждают, что жир, содержащийся в шоколаде, помогает сделать его гладким и приятным на вкус.

Доктор Сиаваш Солтанахмади возглавил исследование и надеется, что результаты приведут к разработке «следующего поколения» более здорового шоколада.

Когда шоколад кладут в рот, на поверхности лакомства образуется жирная пленка, которая делает его гладким.

Но исследователи утверждают, что жир, находящийся глубже внутри шоколада, играет более ограниченную роль, и поэтому его количество можно уменьшить без ущерба для ощущения шоколада.

Доктор Солтанахмади сказал: «Наше исследование открывает возможность того, что производители смогут разумно разрабатывать темный шоколад, чтобы снизить общее содержание жира».

Команда использовала искусственную «3D-поверхность, похожую на язык», разработанную в Университете Лидса для проведения исследования, и исследователи надеются, что то же самое оборудование можно будет использовать для исследования других продуктов, меняющих текстуру, таких как мороженое, маргарин и сыр. .