Какао чаще всего ассоциируется сшоколади имеет множество питательных преимуществ, которые могут подтвердить положительные свойства для здоровья.Какао-бобы являются источником пищевых полифенолов и содержат больше антиоксидантов, чем большинство продуктов питания.Хорошо известно, что полифенолы оказывают благотворное воздействие на здоровье, поэтому какао богато полифенолами, а темный шоколад, который содержит высокий процент какао и соединений с высоким содержанием антиоксидантов по сравнению с другими видами шоколада, приобрел важное значение для здоровья.

Пищевая ценность какао

Какао содержит значительное количество жира, ~40-50% которого содержится в какао-масле.Он состоит из 33% олеиновой кислоты, 25% пальмитиновой кислоты и 33% стеариновой кислоты.Содержание полифенолов составляет примерно 10% от сухой массы цельных зерен.Полифенолы, содержащиеся в какао, включают катехины (37%), антоцианидины (4%) и проантоцианы (58%).Проантоцианы являются наиболее распространенными фитонутриентами в какао.

Важно отметить, что горечь полифенолов является причиной неприятного вкуса необработанных какао-бобов;производители разработали технологию обработки, позволяющую устранить эту горечь.Однако этот процесс заметно снижает содержание полифенолов.Содержание полифенолов можно снизить до десяти раз.

Какао-бобы также содержат азотистые соединения – к ним относятся как белки, так и метилксантины, а именно теобромин и кофеин.Какао также богато минералами, фосфором, железом, калием, медью и магнием.

Сердечно-сосудистые эффекты потребления какао

какао потребляется преимущественно в виде шоколада;В последнее время во всем мире наблюдается рост потребления шоколада: темный шоколад становится все более популярным из-за высокой концентрации какао и связанного с этим положительного воздействия на здоровье по сравнению с обычным или молочным шоколадом.Кроме того, употребление шоколада с низким содержанием какао, такого как молочный шоколад, обычно связано с побочными эффектами из-за высокого содержания сахара и жира.

Что касается потребления какао, темный шоколад является преобладающим продуктом какао, оказывающим благотворное влияние на здоровье;какао в сыром виде невкусно.

Регулярное употребление продуктов и напитков, содержащих какао, оказывает ряд благотворных воздействий на сердечно-сосудистую систему, включая влияние на кровяное давление, функцию сосудов и тромбоцитов, а также резистентность к инсулину.

Полифенолы, которые в высоких концентрациях присутствуют в какао и темном шоколаде, могут активировать эндотелиальную синтазу оксида азота.Это приводит к образованию оксида азота, который снижает кровяное давление, способствуя расширению сосудов.Исследования показали улучшение скорости пульсовой волны и индекса склеротической оценки.Более того, более высокие концентрации эпикатехинов в плазме способствуют высвобождению вазодилататоров эндотелиального происхождения и повышают концентрацию процианидинов в плазме.Это приводит к увеличению производства оксида азота и его биодоступности.

После высвобождения оксид азота также активирует путь синтеза простациклина, который также действует как сосудорасширяющее средство и, таким образом, способствует защите от тромбоза.

Системный обзор показал, что регулярное употребление шоколада (<100 г в неделю) может быть связано со снижением риска сердечно-сосудистых заболеваний;наиболее подходящей дозой шоколада была 45 г в неделю, поскольку при более высоких уровнях потребления эти последствия для здоровья могут быть нейтрализованы повышенным потреблением сахара.

Что касается конкретных форм сердечно-сосудистых заболеваний, шведское проспективное исследование связало потребление шоколада со снижением риска инфаркта миокарда и ишемической болезни сердца.Тем не менее, в группе врачей-мужчин в США сообщалось об отсутствии связи между потреблением шоколада и риском фибрилляции предсердий.Наряду с этим, популяционное исследование с участием 20 192 участников не смогло продемонстрировать связь между высоким потреблением шоколада (до 100 г/день) и возникновением сердечной недостаточности.

Также было показано, что какао играет роль в лечении церебральных заболеваний, таких как инсульт;крупное японское популяционное проспективное исследование оценило связь между снижением риска инсульта у женщин, но не у мужчин, в отношении потребления шоколада.

Влияние потребления какао на гомеостаз глюкозы

Какао содержит флаванолы, которые улучшают гомеостаз глюкозы.Они могут замедлять переваривание и всасывание углеводов в кишечнике, что составляет механистическую основу их действия.Было показано, что экстракты какао и процианидины дозозависимо ингибируют альфа-амилазу поджелудочной железы, липазу поджелудочной железы и секретируемую фосфолипазу А2.

Какао и его флаванолы также улучшают нечувствительность к глюкозе, регулируя транспорт глюкозы и сигнальных белков инсулина в чувствительных к инсулину тканях, таких как печень, жировая ткань и скелетные мышцы.Это предотвращает окислительные и воспалительные повреждения, связанные с диабетом 2 типа.

Результаты исследования здоровья врачей также показали обратную зависимость между потреблением какао и заболеваемостью диабетом.В когорте мультиэтнических субъектов был обнаружен пониженный риск развития диабета 2 типа при самом высоком потреблении шоколадных продуктов и флавоноидов, полученных из какао.

Более того, проспективное исследование с участием беременных женщин в Японии также продемонстрировало снижение риска гестационного диабета среди женщин, находящихся в самом высоком квартиле потребления шоколада.

Другие исследования, демонстрирующие связь гомеостаза какао и глюкозы, показали, что экстракты какао и процианидины ингибируют выработку ферментов для переваривания углеводов и липидов, что предполагает предполагаемую роль в контроле массы тела в сочетании с низкокалорийной диетой. .

Более того, простое слепое рандомизированное плацебо-контролируемое перекрестное исследование на людях показало метаболические преимущества употребления темного шоколада, богатого полифенолами, и возможность побочных эффектов, возникающих при употреблении шоколада с низким содержанием полифенолов.

Влияние потребления какао на рак

Эффективность потребления какао при раке является спорной.Более ранние исследования первоначально предполагали, что потребление шоколада может быть предрасполагающим фактором к развитию колоректального рака и рака молочной железы.Однако другие исследования показали, что какао может подавлять рост раковых клеток.in vitro;несмотря на это, механизмы этой противораковой активности недостаточно изучены.

Что касается активного компонента какао, который оказывает такое противораковое действие, было показано, что процианидины снижают заболеваемость и множественность рака легких, а также уменьшают размер аденомы щитовидной железы у самцов крыс.Эти соединения также могут ингибировать онкогенез молочной железы и поджелудочной железы у самок крыс.Процианидины какао также снижают активность, связанную с опухолью, такую ​​как активность фактора роста эндотелия сосудов опухоли и ангиогенную активность.

Было показано, что обработка различных типов клеточных линий рака яичников различными концентрациями какао, богатого процианидином, вызывает цитотоксичность и химиосенсибилизацию.Примечательно, что значительный процент клеток находится в фазе G0/G1 клеточного цикла с увеличением концентрации.В дополнение к этому значительная часть клеток также была арестована в S-фазе.Считается, что эти эффекты объясняются повышением внутриклеточных уровней активных форм кислорода.

Несколько исследований также продемонстрировали различное влияние какао на риск и распространение рака.Было показано, что полифенолы какао оказывают антипролиферативное действие из-за вмешательства в метаболизм полиаминов в организме.in vitroисследования человека.Вв естественных условияхИсследования на крысах показали, что проантоцианидины, присутствующие в темном шоколаде, ингибируют мутагенность рака поджелудочной железы на стадии инициации, а также оказывают химиопротекторное действие на легкие, снижая заболеваемость и распространение карцином в зависимости от дозы.

Чтобы определить полное влияние какао на риск снижения риска или тяжести рака, необходимы дальнейшие исследования и проспективные исследования.

Влияние какао на иммунную систему

Исследования воздействия на иммунную систему, связанные с употреблением какао или шоколада, показали, что диета, обогащенная какао, может модулировать иммунные реакции кишечника у молодых крыс.В частности, было показано, что теобромин и какао ответственны за системную концентрацию антител в кишечнике, а также за изменение состава лимфоцитов у молодых здоровых крыс.

В исследованиях на людях рандомизированное двойное слепое перекрестное исследование показало, что потребление темного шоколада улучшает факторы адгезии лейкоцитов, а также функцию сосудов у мужчин с избыточным весом.Более того, было обнаружено, что участники перекрестного обсервационного исследования на людях, которые умеренно потребляли какао, имели меньшую частоту хронических заболеваний по сравнению с потребителями с меньшим количеством потребляемых продуктов.Кроме того, потребление какао было обратно пропорционально связано с аллергией и физической активностью.

Влияние какао на массу тела

Как ни странно, существует связь между потреблением какао и его потенциальной ролью в качестве терапевтической меры против ожирения и метаболического синдрома.Это происходит из несколькихin vitroисследования на мышах и крысах, а также рандомизированные контрольные исследования, проспективные исследования на людях и исследования «случай-контроль» на людях.

У мышей и крыс грызуны, страдающие ожирением, получавшие какао, снижали частоту возникновения воспалений, связанных с ожирением, жировой болезни печени и резистентности к инсулину.Употребление какао также снижает синтез и транспорт жирных кислот в печень и жировые ткани.

У людей запах или употребление темного шоколада может изменить чувство голода, подавляя аппетит из-за изменений в грелине, гормоне, ответственном за чувство голода.Регулярное употребление темного шоколада может благоприятно повлиять на уровень холестерина липопротеинов высокой плотности («хороший» холестерин), соотношение липопротеинов и маркеров воспаления;аналогичные эффекты наблюдались, когда потребление темного шоколада в сочетании с миндалем улучшало липидный профиль в крови.

В целом какао и продукты из него могут выступать в качестве функциональных продуктов питания, поскольку они содержат несколько соединений, приносящих пользу для здоровья.Его положительная польза для здоровья влияет на иммунную, сердечно-сосудистую и метаболическую системы, и это лишь некоторые из них.Кроме того, исследования продемонстрировали положительное влияние потребления какао на центральную нервную систему.

Существуют некоторые ограничения исследований, направленных на изучение влияния какао, а именно: они оценивают полезные для здоровья свойства какао, а не самого шоколада.Это примечательно, поскольку какао едят преимущественно в виде шоколада, пищевой профиль которого отличается от какао.Таким образом, роль шоколада для здоровья человека не совсем сравнима с ролью какао.

Другие ограничения включают относительную нехватку эпидемиологических исследований, изучающих влияние какао на здоровье в различных формах, а именно темного шоколада, популярность которого растет.Более того, существует несколько мешающих факторов, таких как другие компоненты диеты, воздействие окружающей среды, образ жизни и объем потребления шоколада, а также его состав, которые ограничивают силу доказательств, представленных исследованиями.

Необходимы дальнейшие трансляционные исследования, чтобы определить возможные эффекты употребления какао и шоколада, а также проверить результаты, продемонстрированные в испытаниях in vitro на животных.