Шоколад является распространенным ингредиентом выпечки, и его можно разделить на разные виды в зависимости от сорта и вкуса.Будучи новичком в кондитерском деле, при приготовлении шоколадных десертов я часто вижу в рецепте пометку «Темперный шоколад».Что такое темперированный шоколад?Чем он отличается от шоколада, продающегося в обычных супермаркетах?Обязательно ли использовать «темперированный шоколад», чтобы он получился вкусным?

Ответ: да!Если вы хотите, чтобы готовый продукт выглядел и имел идеальный вкус для подарка, развлечения гостей или загрузки фотографий, это определенно будет темперированный шоколад.СВЯЗАННЫЕ С: Как сделать декоративные цветы из шоколада или сахарной стружки (графический урок)

Темперированный шоколад против нетемперированного шоколада

Как разделить?Проще говоря, темперированный шоколад — это шоколад, который необходимо растворить и «темперировать», прежде чем его можно будет использовать после покупки дома;с другой стороны, нетемперированный шоколад — это шоколад, который можно использовать без темперирования.

Разница между ними заключается в ингредиентах и ​​структуре шоколада.Обычный шоколад содержит несколько основных ингредиентов: какао-тертое (какао-паста), какао-масло (Cocoa Butter) и такие добавки, как молочные продукты и сахар.

Нетемперированный шоколад извлечет «масло какао» из шоколадных ингредиентов и заменит его растительным маслом (пальмовым, кокосовым маслом), а температура плавления повысится.Хотя шоколад нелегко расплавить и деформировать, он также теряет свой мягкий вкус, текстуру и аромат.Плохо, он относится к низкосортному шоколаду, поэтому цена намного дешевле, он подходит для начинающих, и его можно использовать для приготовления десертов после плавления.

Машина для темперирования шоколада LST

Couverture Chocolate — это высококачественный шоколад, внутри которого много натурального какао-масла (32–39%).Масло какао оказывает большое влияние на шоколад.Он весьма чувствителен к температуре, даже в руках и во рту.Небольшая разница температур также повлияет на степень плавления.Благодаря этому шоколад остается твердым при обычной комнатной температуре, но мгновенно тает, когда вы кладете его в рот.

Что такое Темпер?

Какао-масло образует разные кристаллические состояния при разных температурах.Этап «темперирования» заключается в том, чтобы обеспечить стабильную хорошую кристаллизацию какао-масла при определенной температуре, чтобы шоколад имел красивый блеск и хрупкость;в то время как другие кристаллические отделяют сахар, масло и другие вещества в шоколаде.Появление или исчезновение этих кристаллов будет вызвано изменениями температуры.Регулирование температуры заключается в контроле температуры для стабилизации кристаллического состояния внутри шоколада в конце.

В процессе регулирования температуры, после того как шоколад нагреется до определенной температуры, частицы внутри снова соединятся, изменяя первоначальную кристаллическую структуру;когда шоколад снова охладится, он станет гладким на вид и гладким вкусом, а текстура значительно улучшится.Качество также более стабильно.

Имеющиеся в продаже темперированные шоколадные конфеты имеют несколько разное происхождение и ингредиенты.Темный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад подходят для разных температур.При нагревании обязательно обращайте внимание на этикетки на упаковке.

В процессе регулирования температуры, после того как шоколад нагреется до определенной температуры, частицы внутри снова соединятся, изменяя первоначальную кристаллическую структуру;когда шоколад снова охладится, он станет гладким на вид и гладким вкусом, а текстура значительно улучшится.Качество также более стабильно.

Имеющиеся в продаже темперированные шоколадные конфеты имеют несколько разное происхождение и ингредиенты.Темный шоколад, молочный шоколад и белый шоколад подходят для разных температур.При нагревании обязательно обращайте внимание на этикетки на упаковке.

www.lst-chocolatemachine.com

www.lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618