Этокакао или какао?В зависимости от того, где вы находитесь и какой шоколад покупаете, одно из этих слов может встречаться чаще, чем другое.Но в чем разница?

Посмотрите, как мы получили два почти взаимозаменяемых слова и что они на самом деле означают.

Кружка горячего шоколада, также известного как какао.

РЕЗУЛЬТАТ ПЕРЕВОДА

Слово «какао» все чаще используется в мире изысканного шоколада.Но «какао» — это стандартное английское слово, обозначающее обработанные части продукта.Теоброма какаорастение.Оно также используется для обозначения горячего шоколадного напитка в Великобритании и некоторых других англоязычных частях мира.

Смущенный?Давайте посмотрим, почему у нас есть оба слова и как они используются.

Какао порошок.

Часто слово «какао» объясняется просто как заимствованное слово из науатля, группы коренных языков центральной Мексики, используемых ацтеками.Когда в середине 16 века прибыли испанские колонизаторы, они адаптировались.какаватль, что относится к семенам какао, ккакао.

Но похоже, что ацтеки заимствовали это слово из других языков коренных народов.Есть свидетельства существования термина майя для обозначения какао еще в 4 веке нашей эры.

Со словом «шоколад» похожая история.Оно также пришло в английский язык благодаря испанским колонизаторам, которые адаптировали местное словоКсокоатль.До сих пор ведутся споры о том, было ли это слово науатлем или майя.ШоколатльСообщается, что он не встречается в колониальных источниках Центральной Мексики, что подтверждает ненауатльское происхождение этого термина.Независимо от происхождения, считается, что это слово относится к горькому какао-напитку.

Пакетик венесуэльских какао-бобов.

НЕПРАВИЛЬНОЕ ПРОИЗНОШЕНИЕ ИЛИ ОШИБКА РЕДАКТИРОВАНИЯ?

Так как же мы перешли от какао к какао?

Шэрон Теренци пишет о шоколаде в The Chocolate Journalist.Она рассказала мне, что, по ее мнению, «первоначальное различие между [словами] какао» и «какао» было просто лингвистическим различием.Какао — это испанский термин, какао — английский термин.Просто как тот.Почему?Потому что английские конкистадоры не могли правильно произнести слово «какао», поэтому произносили его как «какао».

Чтобы еще больше усложнить ситуацию, в эту эпоху колонизации испанцы и португальцы окрестили пальмукокос,как сообщается, означает «ухмыляющееся или гримасничающее лицо».Так мы получили плод пальмы, известный как кокос.

Легенда гласит, что в 1775 году чрезвычайно влиятельный словарь Сэмюэля Джонсона перепутал слова «коко» и «какао», образовав слово «какао», и это слово закрепилось в английском языке.

Независимо от того, является ли одна из этих версий или обе полностью точными, англоязычный мир принял слово «какао» для обозначения продукта какао-дерева.

Иллюстрация обмена мезоамериканских фигурксоколатль.

ЧТО КАКАО ЗНАЧИТ СЕГОДНЯ

Спенсер Хайман, основатель Cocoa Runners, объясняет, что он понимает под разницей между какао и какао.«Обычно определение такое… когда он [стручок] все еще находится на дереве, его обычно называют какао, а когда он отрывается от дерева, его называют только какао».Однако он предупреждает, что это не официальное определение.

Другие расширяют эту интерпретацию и используют слово «какао» для обозначения чего-либо до обработки, а «какао» — для обработанных ингредиентов.

Меган Гиллер пишет о прекрасном шоколаде в Chocolate Noise и является авторомШоколад от бобов до батончика: американская революция крафтового шоколада.Она говорит: «В какой-то момент в переводе что-то произошло, когда мы начали использовать слово какао после того, как продукт был подвергнут некоторой обработке.Я определяю это как дерево какао, растение какао и какао-бобы до того, как они будут ферментированы и высушены, а затем они перейдут на какао».

У Шэрон другой взгляд на эту тему.«Мне еще предстоит найти профессионала в шоколадной индустрии, который бы хоть как-то различал эти два термина.Никто не скажет вам: «О нет, вы говорите о сырых бобах, поэтому вам следует использовать слово какао, а не какао!»Независимо от того, обработано оно или нет, вы можете использовать эти два термина как синонимы».

Какао или какао-бобы?

Хотя в англоязычном мире мы видим какао на этикетках шоколадных батончиков и в списках ингредиентов, эти продукты не содержат сырых бобов.Все чаще можно увидеть шоколадные батончики и напитки, продаваемые как полезные, натуральные или сырые, с использованием слова «какао», несмотря на то, что они подвергаются обработке.

Меган говорит: «Я думаю, что слово «какао» полезно для контекстуализации того, что вы говорите о чем-то сыром или на стадии фермы, но я думаю, что в целом оно используется совершенно неправильно.Вы никогда не встретите сырые какао-бобы [продаются в магазине]».

Горсть какао-бобов.

Несет ли голландская обработка ответственность за путаницу?

В Северной Америке его чаще называют горячим шоколадом, но в большинстве англоязычных стран какао также называют горячим, сладким и молочным напитком, приготовленным из какао-порошка.

Многие производители какао-порошка традиционно изготавливали этот ингредиент, используя голландскую обработку.Этот метод подщелачивает какао-порошок.Меган объясняет мне историю этого.

«Когда вы берете шоколадный ликер и разделяете его на шоколадный порошок и масло, порошок все равно остается горьким и с трудом смешивается с водой.Итак, [в 19 веке] кто-то изобрел способ обработки этого порошка щелочью.Он становится темнее и менее горьким.Это также придает ему более однородный вкус.И это помогает ему лучше смешиваться с водой».

Это объясняет, почему некоторые производители предпочитают дистанцироваться от голландского метода обработки: он удаляет некоторые вкусовые нотки, которые люди отмечают в крафтовом шоколаде.

Банка какао, обработанная в Голландии.

«Мы начали использовать слово «какао» для обозначения какао, обработанного в Голландии», — говорит Меган.«Так что теперь слово «какао» стало менее знакомым словом в английском языке, поэтому оно подразумевает, что [продукт с надписью «какао]» отличается».

Предполагается, что порошок с маркировкой какао значительно лучше, чем обработанная в Голландии версия с маркировкой какао с точки зрения вкуса и здоровья.Но так ли это на самом деле?

«В общем, шоколад — это удовольствие», — продолжает Меган.«Это заставляет вас чувствовать себя хорошо и имеет приятный вкус, но это не то, что можно есть ради здоровья.Натуральный порошок не будет намного полезнее, чем обработанный в Голландии.Вы теряете вкусовые нотки и антиоксиданты на каждом этапе.Натуральный какао-порошок [просто] менее обработан, чем голландский».

Какао и шоколад.

КАКАО И КАКАО В ЛАТИНСКОЙ АМЕРИКЕ

Но распространяются ли эти дебаты на испаноязычный мир?

Рикардо Триллос — владелец Cao Chocolates.Он рассказывает мне, что, судя по всем его путешествиям по Латинской Америке, слово «какао» всегда используется по отношению к дереву и стручкам, а также ко всем продуктам, приготовленным из бобов.Но он также говорит мне, что между испаноязычными странами есть некоторые нюансы.

Он рассказал мне, что в Доминиканской Республике люди делают шарики из шоколадного ликера, смешанного с такими ингредиентами, как корица и сахар, который они также называют какао.Он говорит, что в Мексике есть то же самое, но там его называют шоколадом (именно из него делаюткрот, например).

Шэрон говорит, что в Латинской Америке «используют только термин какао и считают какао его английским аналогом».

Выбор шоколадных батончиков.

НЕТ ОКОНЧАТЕЛЬНОГО ОТВЕТА

Четкого ответа о разнице между какао и какао нет.Язык меняется со временем и тенденциями, и существуют региональные различия.Даже в шоколадной индустрии существуют разные взгляды на то, когда какао станет какао, если вообще станет.

Но Спенсер говорит мне, что «когда вы видите какао на этикетке, это должен быть тревожный сигнал» и что «вам следует спросить, что пытается сделать производитель».

Меган говорит: «Я думаю, суть в том, что каждый использует эти слова по-разному, поэтому очень сложно понять, что они означают, когда видишь эти слова.Но я думаю, что как потребителю важно провести исследование и знать, что вы покупаете, и знать, что вы потребляете.Некоторые люди понятия не имеют о разнице».

Поэтому, прежде чем вы решите просто употреблять какао или избегать какао, обязательно взгляните на список ингредиентов и попытайтесь понять, как производитель обработал компоненты.