Но даже несмотря на то, что американцы потребляют 2,8 миллиарда фунтов вкусного растворимого шоколада каждый год, поставки, закупаемые предприятиями общественного питания, столь же огромны, и фермеры, выращивающие какао, должны быть вознаграждены, у этого потребления есть и темная сторона.Семейные фермы, на которых держится отрасль, недовольны.Фермерам, выращивающим какао, платят как можно меньше, они вынуждены жить за чертой бедности, а злоупотребления продолжаются за счет использования детского труда.С крахом огромного неравенства в шоколадной промышленности продукты, которые обычно доставляли удовольствие, теперь оставляют неприятный привкус во рту.Это влияет на сферу общественного питания, поскольку повара и другие работники отрасли сталкиваются с выбором между устойчивым развитием и ростом оптовых цен.
С годами число поклонников темного шоколада в Соединенных Штатах продолжало расти, и на это есть веские причины.Это невероятно и полезно для вашего здоровья.На протяжении веков какао использовалось в медицинских целях, и факты доказали, что древние были правы.Темный шоколад содержит флаванолы и магний — два основных питательных вещества, полезных для сердца и мозга.Хоть это и оказывает положительное влияние на тех, кто его потребляет, те, кто выращивает какао-бобы, испытывают сильную душевную боль из-за негуманно низких цен на продукцию из какао-бобов.Средний годовой доход фермера, выращивающего какао, составляет от 1400 до 2000 долларов США, что делает его дневной бюджет менее 1 доллара США.По данным Manchester Media Group, у многих фермеров нет другого выбора, кроме как жить в бедности из-за неравномерного распределения прибыли.Хорошей новостью является то, что некоторые бренды усердно работают над улучшением отрасли.В их число входит компания Tony's Chocolonely из Нидерландов, которая уважает производителей какао и предоставляет справедливую компенсацию.Бренды, находящиеся под угрозой исчезновения, и равные биржи также делают это, поэтому будущее шоколадной индустрии полно надежд.
Из-за низких цен, которые крупные компании платят фермерам, в настоящее время в районах производства какао в Западной Африке существует незаконный детский труд.Фактически, 2,1 миллиона детей работают на фермах, потому что их родители, бабушки и дедушки больше не могут позволить себе нанимать работников.По некоторым данным, эти дети сейчас не ходят в школу, что увеличивает нагрузку на шоколадную промышленность.Только 10% общей прибыли отрасли поступает на фермы, что не позволяет этим семейным предприятиям легализовать свой труд и вытащить их из бедности.Что еще хуже, около 30 000 детей, работающих в какао-индустрии Западной Африки, были проданы в рабство.
Фермеры используют детский труд для поддержания ценовой конкурентоспособности, даже если это не приносит им выгоды.Хотя ферма виновата в продолжении этой практики из-за отсутствия альтернативных рабочих мест и возможного отсутствия образования, основная движущая сила детского труда по-прежнему находится в руках компаний, покупающих какао.Правительство Западной Африки, которому принадлежат эти фермы, также несет ответственность за то, чтобы все было правильно, но оно также настаивает на вкладе местных ферм какао, что затрудняет полное прекращение детского труда в этом районе.
Стоит отметить, что различные ведомства должны работать вместе, чтобы предотвратить детский труд на какао-фермах, но масштабная трансформация может произойти только в том случае, если компания, покупающая какао, предложит более выгодные цены.Вызывает тревогу и то, что объем продукции шоколадной промышленности достигает миллиардов долларов, а к 2026 году ожидается, что мировой рынок достигнет 171,6 миллиарда долларов.Один только этот прогноз может рассказать всю историю: по сравнению с продуктами питания, по сравнению с рынками общественного питания и розничной торговли, компании продают шоколад по более высоким ценам и по более высоким ценам, сколько они платят за используемое сырье.Переработка, конечно, учитывается в анализе, но даже если переработка включена, низкие цены, с которыми приходится сталкиваться фермерам, являются необоснованными.Неудивительно, что цена шоколада, которую платит конечный потребитель, не сильно изменилась, ведь ферма несет большую нагрузку.
Nestlé — крупный поставщик шоколада.Из-за детского труда в Западной Африке компания Nestlé в последние несколько лет становится все более вонючей.В сообщении Washington Post говорилось, что Nestlé вместе с Mars и Hershey пообещали прекратить использование какао, собранного детским трудом 20 лет назад, но их усилия не решили эту проблему.Он стремится остановить и предотвратить детский труд с помощью своей комплексной системы мониторинга детского труда.В настоящее время его система наблюдения установлена ​​более чем в 1750 общинах Кот-д'Ивуара.Позже этот план был реализован в Гане.В 2009 году «Нестле» также запустила проект «Какао», призванный улучшить жизнь фермеров и помочь детям и их семьям.На сайте своего американского филиала компания заявила, что бренд не терпит торговли людьми и рабства.Компания признает, что еще многое предстоит сделать.
Lindt, один из крупнейших оптовых продавцов шоколада, решает эту проблему с помощью своей программы устойчивого развития какао, которая в целом выгодна предприятиям общественного питания, поскольку им больше не нужно беспокоиться об обычных проблемах с этим ингредиентом..Можно сказать, что получение поставок от Lint — это хороший способ построить более устойчивую цепочку поставок.Швейцарская шоколадная компания недавно инвестировала 14 миллионов долларов, чтобы обеспечить полную отслеживаемость и проверку поставок шоколада.
Хотя некоторый контроль над отраслью осуществляется благодаря усилиям Всемирного фонда какао, Американской справедливой торговли, UTZ и Альянса тропических лесов, а также Международной организации справедливой торговли, Линт надеется получить полный контроль над своей собственной производственной цепочкой, чтобы гарантировать все свои предложение. Все они устойчивы и справедливы.Линдт запустил свою сельскохозяйственную программу в Гане в 2008 году, а затем распространил ее на Эквадор и Мадагаскар.Согласно отчету Линдта, в общей сложности 3000 фермеров воспользовались эквадорской инициативой.В том же отчете также говорится, что программа успешно обучила 56 000 фермеров через Source Trust, одну из партнерских НПО Lindet.
Шоколадная компания Ghirardelli, входящая в состав Lindt Group, также стремится предоставлять конечным потребителям экологичный шоколад.Фактически, более 85% поставок закупается в рамках сельскохозяйственной программы Lindt.Поскольку Линдт и Жирарделли делают все возможное, чтобы обеспечить ценность своей цепочки поставок, индустрии общественного питания не нужно беспокоиться, когда дело касается этических вопросов и цен, которые они платят за оптовые закупки.
Хотя шоколад по-прежнему будет популярен во всем мире, значительной части отрасли необходимо изменить свою структуру, чтобы приспособиться к более высоким доходам производителей какао-бобов.Более высокие цены на какао помогают предприятиям общественного питания готовить этичную и экологически чистую пищу, одновременно гарантируя, что те, кто ее потребляет, уменьшат свое чувство вины.К счастью, все больше и больше компаний активизируют свои усилия.