Но даже несмотря на то, что американцы потребляют 2,8 миллиарда фунтов вкусного растворимого шоколада каждый год, предложение, закупаемое индустрией общественного питания, столь же огромно, и фермеры, выращивающие какао, должны быть вознаграждены, у этого потребления есть и темная сторона.Семейные фермы, на которые опирается отрасль, недовольны.Какао-фермерам платят как можно меньше, они вынуждены жить за чертой бедности, а злоупотребления продолжаются из-за использования детского труда.С крахом огромного неравенства в шоколадной промышленности продукты, которые обычно приятны, теперь оставляют неприятный привкус во рту.Это влияет на услуги общественного питания, потому что повара и другие работники отрасли сталкиваются с выбором между устойчивостью и ростом оптовых цен.
На протяжении многих лет количество поклонников темного шоколада в Соединенных Штатах продолжало расти, и на то есть веские причины.Это невероятно и полезно для здоровья.Веками какао использовалось в медицинских целях, и факты доказывают, что древние были правы.Темный шоколад содержит флаванолы и магний, которые являются двумя основными питательными веществами, полезными для сердца и мозга.Хотя это оказывает положительное влияние на тех, кто его потребляет, те, кто выращивает какао-бобы, страдают от сильной сердечной боли из-за бесчеловечно низких цен на продукты из какао-бобов.Средний годовой доход фермера, выращивающего какао, составляет от 1400 до 2000 долларов США, что делает его ежедневный бюджет менее 1 доллара США.По данным Manchester Media Group, у многих фермеров нет другого выбора, кроме как жить в нищете из-за неравномерного распределения прибыли.Хорошая новость заключается в том, что некоторые бренды усердно работают над улучшением отрасли.В их число входит Tony's Chocolonely из Нидерландов, которая с уважением относится к производителям какао, предоставляя справедливую компенсацию.Бренды исчезающих видов и равные обмены также делают это, поэтому будущее шоколадной промышленности полно надежд.
Из-за низких цен, которые крупные компании платят фермерам, незаконный детский труд в настоящее время существует в районах производства какао в Западной Африке.Фактически, 2,1 миллиона детей работают на фермах, потому что их родители, бабушки и дедушки больше не могут позволить себе нанимать рабочих.Согласно нескольким сообщениям, эти дети в настоящее время не посещают школу, что увеличивает нагрузку на шоколадную промышленность.Только 10% всей прибыли отрасли приходится на фермы, что делает невозможным для этих семейных предприятий легализацию своего труда и избавление от бедности.Что еще хуже, около 30 000 детей, работающих на производстве какао в Западной Африке, были проданы в рабство.
Фермеры используют детский труд для поддержания ценовой конкурентоспособности, даже если это не приносит им пользы.Хотя ферма виновата в продолжении этой практики из-за отсутствия альтернативных рабочих мест и возможного отсутствия образования, основная причина использования детского труда по-прежнему находится в руках компаний, покупающих какао.Правительство Западной Африки, которому принадлежат эти фермы, также несет ответственность за то, чтобы все было правильно, но оно также настаивает на участии местных плантаций какао, что затрудняет полное прекращение детского труда в этом районе.
Стоит отметить, что различные отделы должны работать вместе, чтобы предотвратить детский труд на какао-фермах, но масштабная трансформация может произойти только в том случае, если компания, которая покупает какао, предложит более выгодные цены.Также тревожит тот факт, что объем производства шоколадной промышленности достигает миллиардов долларов, а к 2026 году ожидается, что мировой рынок достигнет 171,6 миллиарда долларов.Один только этот прогноз может рассказать всю историю — по сравнению с продуктами питания, по сравнению с предприятиями общественного питания и розничными рынками, компании продают шоколад по более высоким ценам и тем, сколько они платят за используемое сырье.Переработка, конечно, учитывается в анализе, но даже если переработка включена, низкие цены, с которыми приходится сталкиваться фермерам, неразумны.Неудивительно, что цена шоколада, которую платит конечный потребитель, практически не изменилась, ведь на ферме лежит большая нагрузка.
«Нестле» — крупный поставщик шоколада.Из-за детского труда в Западной Африке в последние несколько лет «Нестле» становится все более и более вонючей.В сообщении Washington Post говорилось, что Nestlé вместе с Mars и Hershey обязались прекратить использование какао, собранного детским трудом, 20 лет назад, но их усилия не решили эту проблему.Он привержен прекращению и предотвращению детского труда с помощью своей комплексной системы мониторинга детского труда.В настоящее время его система наблюдения установлена ​​более чем в 1750 общинах Кот-д'Ивуара.Позже этот план был реализован в Гане.В 2009 году «Нестле» также запустила проект «Какао», чтобы улучшить жизнь фермеров и помочь детям и их семьям.Компания заявила на веб-сайте своего американского филиала, что бренд не приемлет торговлю людьми и рабство.Компания признает, что еще многое предстоит сделать.
Компания Lindt, один из крупнейших оптовых продавцов шоколада, решает эту проблему с помощью своей программы устойчивого развития какао, которая в целом выгодна для предприятий общественного питания, поскольку им больше не нужно беспокоиться об обычных проблемах с этим ингредиентом..Можно сказать, что получение поставок от Lint — это хороший способ построить более устойчивую цепочку поставок.Швейцарская шоколадная компания недавно инвестировала 14 миллионов долларов, чтобы гарантировать, что ее поставки шоколада полностью отслеживаются и поддаются проверке.
Хотя некоторый контроль над отраслью осуществляется благодаря усилиям Всемирного фонда какао, Американской справедливой торговли, UTZ и Альянса тропических лесов, а также Международной организации справедливой торговли, Lint надеется получить полный контроль над собственной производственной цепочкой, чтобы обеспечить все свои поставка Все являются устойчивыми и справедливыми.Линдт запустил свою сельскохозяйственную программу в Гане в 2008 году, а затем распространил ее на Эквадор и Мадагаскар.Согласно отчету Линдта, в общей сложности 3000 фермеров воспользовались инициативой Эквадора.В том же отчете также говорится, что программа успешно обучила 56 000 фермеров через Source Trust, одну из партнерских НПО Lindet.
Шоколадная компания Ghirardelli, входящая в состав Lindt Group, также стремится предоставлять экологически безопасный шоколад конечным пользователям.На самом деле, более 85% поставок закупается в рамках сельскохозяйственной программы Lindt.Поскольку Lindt и Ghirardelli делают все возможное, чтобы обеспечить ценность своей цепочки поставок, индустрии общественного питания не нужно беспокоиться, когда речь идет об этических вопросах и ценах, которые они платят за оптовые закупки.
Хотя шоколад по-прежнему будет популярен во всем мире, большая часть отрасли должна изменить свою структуру, чтобы приспособиться к более высоким доходам производителей какао-бобов.Более высокие цены на какао помогают индустрии общественного питания готовить этичную и устойчивую пищу, гарантируя, что те, кто потребляет эту еду, уменьшат свои греховные удовольствия.К счастью, все больше и больше компаний активизируют свои усилия.