Шоколадница попала в Чикаго благодаря местной кофейной компании Dark Matter.В меню?Обычные продукты кафе, такие как эспрессо и кофе, а также шоколадные батончики и мексиканский питьевой шоколад, который, как оказалось, сделан из какао-бобов из Мексики.
«Сегодня мы немного познакомимся с процессом изготовления шоколада», — сказала Моника Ортис Лозано, соучредитель La Rifa Chocolateria.«Здесь, в Sleep Walk, мы работаем с мексиканским какао».
«Действительно хороший кофе и действительно хороший шоколад имеют множество перекрывающихся вкусов, которые вы действительно можете выбрать — от какао-бобов до кофейных зерен», — сказал Аарон Кампос, директор по кофе в Dark Matter Coffee.
В отличие от семи других заведений, этот работает в партнерстве с La Rifa Chocolateria, базирующейся в Мексике.
«Все началось с того, что они пригласили нас в Чьяпас, Мексика, чтобы увидеть продюсеров», — сказал Кампос.«Понимание переработки и производства шоколада.Мы были настолько потрясены тем, чего им удалось там добиться, что вдохновились перенести многие из этих идей в Чикаго».
Лозано и Дэниел Реза, соучредители La Rifa, обучали сотрудников Sleep Walk в Чикаго тому, как преобразовать какао.
«Мы обжарили какао-бобы, а затем очистили их от шелухи, чтобы снять кожицу с какао-бобов», — сказал Лозано.«Это будет полезно при измельчении какао на традиционных каменных мельницах.Эти каменные мельницы — большие традиционные мельницы, которые мы привезли из Мексики; трение камней друг о друга измельчает какао.У нас получится очень жидкая паста, потому что в какао очень много какао-масла.Это сделает нашу пасту действительно жидкой, а не какао-порошком.Когда какао-паста готова, мы добавляем сахар и снова измельчаем ее, чтобы получился изысканный шоколад».
Какао производят Моника Хименес и Маргарито Мендоса, два фермера из Табаско и Чьяпаса, Мексика.Поскольку какао выращивается среди разных фруктов, цветов и деревьев, Sleep Walk может предложить семь различных вкусов шоколада.
«После того, как мы измельчим и очистим наш шоколад, мы проверим его температуру», — сказал Лозано.«К вечеру температура достигает нужной кристаллизации, и мы получаем блестящие шоколадные батончики, которые будут хрустящими, когда вы их попробуете.Именно так мы затем формуем шоколадные батончики, упаковываем их и получаем потрясающую первую коллекцию».
Эта же процедура используется для превращения какао-пасты в таблетки, которые они смешивают с натуральной ванилью, чтобы получить так называемый мексиканский питьевой шоколад.Все верно: единственные ингредиенты — какао и ваниль, никаких добавок.Но это еще не все, для чего он используется.Dark Matter заключила партнерские отношения с местными пекарнями (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street и West Town Bakery), чтобы использовать шоколад для покрытия выпечки и в качестве сиропа для кофейных напитков.
Они также работали с местными художниками над дизайном оберток для своих шоколадных батончиков.В число этих художников входят Исамар Медина, Крис Орта, Эзра Таламантес, Иван Васкес, Czr Prz, Zeye One и Matr, а также Козмо.
Для Dark Matter и La Rifa сотрудничество между художниками, сообществом и Мексикой является обязательным.
«Я думаю, что это отличный способ воссоединиться с нашими культурными корнями и создать здесь новые отношения», — сказал Лозано.
Если вы хотите попробовать свою собственную чашку мексиканского питьевого шоколада, вы можете посетить Sleep Walk, местную шоколадную лавку Чикаго в Пльзене по адресу 1844 S. Blue Island Ave.