Шоколадница добралась до Чикаго благодаря местной кофейной компании Dark Matter.В меню?Обычные блюда кафе, такие как эспрессо и кофе, а также шоколадные батончики и мексиканский питьевой шоколад, который, как оказалось, сделан из какао-бобов из Мексики.
«Сегодня мы немного познакомимся с процессом изготовления шоколада», — сказала Моника Ортис Лозано, соучредитель La Rifa Chocolateria.«Здесь, в Sleep Walk, мы работаем с мексиканским какао».
«Действительно хороший кофе и действительно хороший шоколад имеют много перекрывающихся вкусов, которые вы действительно можете выделить от какао-бобов до кофейных зерен», — сказал Аарон Кампос, директор по кофе в Dark Matter Coffee.
В отличие от семи других заведений, это партнерство с La Rifa Chocolateria, базирующейся в Мексике.
«Все началось с того, что они пригласили нас в Чьяпас, Мексика, чтобы увидеть продюсеров», — сказал Кампос.«Понимание обработки и производства шоколада.Мы были настолько поражены тем, чего они смогли там добиться, что вдохновились воплотить многие из этих идей в Чикаго».
Лозано и Даниэль Реза, соучредители La Rifa, обучали сотрудников Sleep Walk в Чикаго тому, как преобразовывать какао.
«Мы обжаривали какао-бобы, а затем очищали их от кожицы какао-бобов», — сказал Лозано.«Это будет полезно при измельчении какао в традиционных каменных мельницах.Эти каменные мельницы - большие традиционные мельницы, которые мы привезли из Мексики, трение камней друг о друга перемалывает какао.У нас получится очень жидкая паста, потому что в какао очень много какао-масла.Это сделает нашу пасту действительно жидкой, а не какао-порошком.Как только у нас есть какао-паста, мы добавляем сахар и снова измельчаем его, чтобы получить изысканный шоколад».
Какао производят Моника Хименес и Маргарито Мендоса, два фермера из Табаско и Чьяпаса, Мексика.Поскольку какао выращивают среди разных фруктов, цветов и деревьев, Sleep Walk предлагает семь различных вкусов шоколада.
«После того, как мы измельчим и очистим наш шоколад, мы проверим его температуру», — сказал Лозано.«К выравниванию температуры мы получаем его кристаллизацию должным образом, поэтому мы получаем блестящие шоколадные батончики, которые будут хрустящими, когда вы их попробуете.Вот как мы формируем шоколадные батончики, затем упаковываем их и получаем эту потрясающую первую коллекцию».
Эта же процедура используется для превращения какао-пасты в таблетки, которые они смешивают с натуральной ванилью, чтобы создать то, что известно как мексиканский питьевой шоколад.Правильно: только какао и ваниль, ноль добавок.Но это не все, для чего он используется.Dark Matter сотрудничает с местными пекарнями (Azucar Rococo, Do-Rite Donuts, El Nopal Bakery 26th Street и West Town Bakery), чтобы использовать шоколад для покрытия выпечки и в качестве сиропа для кофейных напитков.
Они также работали с местными художниками над дизайном оберток для своих шоколадных батончиков.Среди этих художников Исамар Медина, Крис Орта, Эзра Таламантес, Иван Васкес, Czr Prz, Zeye One and Matr и Kozmo.
Для Dark Matter и La Rifa сотрудничество между художниками, сообществом и Мексикой является обязательным.
«Я думаю, что это отличный способ воссоединиться с нашими культурными корнями и создать здесь новые отношения», — сказал Лосано.
Если вы хотите попробовать свою собственную чашку мексиканского шоколада, вы можете посетить Sleep Walk, местную шоколадную фабрику Чикаго в Пльзене по адресу 1844 S. Blue Island Ave.