Приобрести продукцию Laurent Gerbaud можно только в кафе в Raven Ravenstein, недалеко от центрального вокзала Брюсселя.
Лоран Жербо обаятелен, полон энтузиазма и улыбается так же широко, как Гранд-Плас.Это моя шоколадная идея.Но для этого человека есть нечто большее, чем выражение его глаз: Лоран — эрудированный человек, его любопытство к путешествиям и языку (он свободно говорит по-китайски) — для него отличная услуга.
«Мое вдохновение приходит из Китая», — сказал мне Лоран в одноименном кафе на улице Рэйвен Равенштейн.Лоран впервые приехал в Шанхай будучи студентом, но его глубоко тронуло отношение местных жителей к шоколаду, и он заметил, что сахар играет более заметную роль в некоторых китайских блюдах.Справедливо сказать, что опыт жизни там изменил вкусовые рецепторы Лорана.После возвращения в Бельгию его первым крупным успехом в продажах стали кумкваты, покрытые шоколадом.
Узнайте больше из этой серии: Познакомьтесь с производителем: испанская семья, создающая лучший шафран в мире.
В течение следующих восьми лет Лоран продавал свои шоколадные конфеты в ларьке на рынке Бойтсфорт в Брюсселе, а также предлагал приготовленную еду.Затем в 2009 году он открыл кафе и мастерскую. Его мантра — «меньше сахара, никакого алкоголя, пейте больше какао».Вегетарианцев больше.Он объяснил: «Я никогда не использовал яйца в шоколаде и кокосовые сливки вместо молока в некоторых смесях».«Совсем случайно, а не намеренно, около половины моих продуктов — веганские».
Дед Лорана был пекарем, и это была тяжелая ночная работа с такой высокой зарплатой, что его бабушка запретила своим детям идти по стопам мужа.Тем не менее, вкус свежих тортов, вафель и пирогов все еще оставался в памяти внука, посеяв семена для его дальнейшей карьеры.
Когда я посетил студию Лорана, первое, что я увидел, это бриошь со сливками и шоколадом, перемешиваемую в темперирующей машине.Затем он вылил его в форму и охладил, одновременно соединяя остальные ингредиенты: фисташки, кешью, изюм, инжир, курагу, клюкву, папайю, имбирь, какао-бобы, фундук и тот же восточно-азиатский вкус, как обычно. В данном случае и эйёкан, и узу — японские цитрусовые.После того как шоколад застынет, им посыпают все остальное.Их абстрактная композиция выглядит очень эффектно, подобно картинам Джексона Поллока.
Прежде чем уйти, я пройду «Тест вкуса Жербо».Я попробовал кусок шоколада из супермаркета (превосходный), а затем попробовал его собственные 12 новинок, включая кожуру грейпфрута (отлично), засахаренный имбирь (необычно), кунжутное пралине (удивительно) и начинку из сушеного инжира (Боже).Затем я снова попробовал коммерческую рекламу.Я сказал ему: «Теперь у него вкус картона»."Точно!"Он воскликнул и захлопал в ладоши.
Выходя из кафе, я заметил на стене лозунг: «Шоколад гораздо выше поцелуя».Некоторые действительно уверены.
Приобрести продукцию Laurent Gerbaud можно только в кафе в Raven Ravenstein, недалеко от центрального вокзала Брюсселя.Чтобы узнать о изготовлении шоколада и о возможности принять участие в «Тесте вкуса Жербо», забронируйте место в его субботнем мастер-классе, стоимость которого с 11:30 до 13:00 (35 евро / 32 фунта на человека).
Конфеты Лорана Жербо содержат фисташки, кешью, изюм, инжир, курагу, клюкву, папайю, имбирь, какао-бобы, фундук и некоторые восточноазиатские ингредиенты, такие как эйокан и узу.Это японский цитрусовый фрукт.
Пол А. Янг, бывший шеф-кондитер Марко Пьера Уайта, открыл свой первый магазин в Лондоне в 2006 году. С тех пор его репутация взлетела до небес благодаря частым телешоу и регулярным мастер-классам, не говоря уже о его потрясающих шоколадных работах.
Дэвид Мэнхаут (David Maenhout) и Дэвид (David Maenhout) предпочитают блюда, приготовленные левой рукой, такие как пралине с кунжутом умами, которые использует компания Imperial в Японии.Его темный шоколад с джином и тоником завоевал золотую медаль в Лондоне в 2017 году.
Уильям Керли прошел путь от ученика отеля Gleneagles до шеф-повара и кондитера The Savoy.Уильям — еще один кулинарный гений.Он не использует добавки, красители и консерванты.Он четыре раза получал награду «Лучший шоколадный мастер» Академии шоколада и продает свои изысканные шоколадные конфеты, миндальное печенье и печенье в Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел./WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзи)