Купить продукцию Laurent Gerbaud можно только в кафе Raven Ravenstein, недалеко от Центрального вокзала Брюсселя.
Лоран Жербо обаятелен, полон энтузиазма и улыбается так же широко, как Гранд-Плас.Это моя шоколадная идея.Но для этого человека есть нечто большее, чем выражение его глаз: Лоран — эрудированный человек, его любопытство к путешествиям и языку — он может свободно говорить на мандаринском — для него отличная услуга.
«Мое вдохновение приходит из Китая, — сказал мне Лоран в одноименном кафе на улице Рэйвен Равенштайн.Лоран впервые приехал в Шанхай еще студентом, но был глубоко тронут отношением местных жителей к шоколаду и заметил, что сахар играет более заметную роль в некоторых китайских блюдах.Справедливо сказать, что жизнь там изменила вкусовые рецепторы Лорана.После возвращения в Бельгию его первым крупным успехом в продажах стали кумкваты, покрытые шоколадом.
Узнайте больше из этой серии. Познакомьтесь с производителем: испанская семья, создавшая лучший шафран в мире.
В течение следующих восьми лет Лоран продавал свои шоколадные конфеты в киоске на рынке Буафор в Брюсселе, а также предлагал приготовленную еду.Затем в 2009 году он открыл кафе и мастерскую, его мантра «меньше сахара, никакого алкоголя, пейте больше какао».Вегетарианцев больше.Он пояснил: «Я никогда не использовал яйца в шоколаде, а кокосовые сливки вместо молока в некоторых смесях».«Случайно, а не намеренно, около половины моих продуктов веганские».
Дедушка Лорана был пекарем, и это была тяжелая ночная работа с высокой зарплатой, да так, что бабушка запрещала детям идти по стопам мужа.Тем не менее, вкус свежих пирожных, вафель и пирогов все еще оставался в памяти внука, посеяв семена его будущей карьеры.
Когда я посетил студию Лорана, первое, что я увидел, были сливки и шоколадные бриоши, перемешиваемые в темперирующей машине.Затем он вылил его в форму и охладил, собирая другие ингредиенты: фисташки, кешью, кишмиш, инжир, курагу, клюкву, папайю, имбирь, какао-крупку, фундук и тот же восточно-азиатский вкус, как обычно. Дело в том, что и эйёкан, и удзу — японские цитрусовые.После того, как шоколад застынет, на него посыпают все остальное.Их абстрактная композиция выглядит очень эффектно, похоже на картины Джексона Поллока.
Прежде чем я уйду, я пройду «Тест на вкус Жербо».Я попробовал кусочек шоколада из супермаркета (превосходно), а затем попробовал его собственные 12 нововведений, в том числе кожуру грейпфрута (великолепно), засахаренный имбирь (необычно), пралине из кунжута (удивительно) и сушеный инжир (Боже) с начинкой.Затем я снова попробовал коммерческую рекламу.Я сказал ему: «Теперь он на вкус как картон»."Точно!"— воскликнул он и захлопал в ладоши.
Выходя из кафе, я заметила на стене слоган: «Шоколад намного выше поцелуя».Некоторые действительно уверены.
Купить продукцию Laurent Gerbaud можно только в кафе Raven Ravenstein, недалеко от Центрального вокзала Брюсселя.Чтобы узнать о производстве шоколада и принять участие в «Тестировании вкуса Жербо», пожалуйста, забронируйте место в его субботнем мастер-классе по цене с 11:30 до 13:00 (35 евро / 32 фунта на человека).
Конфеты Лорана Жербо содержат фисташки, кешью, изюм, инжир, курагу, клюкву, папайю, имбирь, какао-крупку, фундук и некоторые восточноазиатские ингредиенты, такие как эйокан и узу.Это японский цитрусовый фрукт.
Пол А. Янг, который раньше был кондитером Марко Пьера Уайта, открыл свой первый магазин в Лондоне в 2006 году. С тех пор его репутация взлетела до небес благодаря частым телешоу и регулярным мастер-классам, не говоря уже о его потрясающих шоколадных работах.
Дэвид Менхаут (David Maenhout) и Дэвид (David Maenhout) предпочитают приготовленные слева ароматы, такие как пралине умами с кунжутом, которые использует Imperial в Японии.Его темный шоколад с джином и тоником завоевал золотую медаль в Лондоне в 2017 году.
Уильям Керли прошел путь от подмастерья в отеле «Глениглз» до шеф-повара и кондитера ресторана «Савой».Уильям – еще один кулинарный гений.Он не использует добавки, красители и консерванты.Он четырежды выигрывал премию Академии шоколада в номинации «Лучший шоколатье» и продает свои прекрасные шоколадные конфеты, миндальное печенье и печенье в Harrods.
suzy@lstchocolatemachine.com
www.lstchocolatemachine.com
Тел / WhatsApp: +86 15528001618 (Сюзи)