Stone Grindz, которой совместно управляют Кейси МакКаслин и Стивен Шиплер, — производитель шоколада из морских гребешков из Скоттсдейла.Этот изысканный шоколад завоевал множество наград, в том числе медаль итальянской Международной шоколадной премии, но этим шоколатье-самоучкам нелегко получить такие награды.
Шиплер и Маккарслинг переехали в Университет штата Аризона из Техаса и Северной Каролины соответственно.Они работали в теперь уже закрытой хлебной корзине Месы и встретились, продавая выпечку на местном фермерском рынке.В 2012 году они решили начать собственный бизнес, продавая оригинальные питательные батончики, ломтики капусты, масло из молотых орехов и шоколад в качестве продавцов на фермерском рынке.Stone Grindz были распроданы за первые несколько недель.
Маккарслинг рассказал, что покупатель забрал кусок шоколада и сказал: «Ваш шоколад испорчен.Он развалился на куски и имел вкус мусора.Мне пришлось его выбросить».Он попросил вернуть деньги.
МакКаслин сказал: «Я хочу поблагодарить его», — сказал МакКаслин твердо и спокойно (и всегда готов ответить на любые вопросы о шоколаде).«Как только я вернул ему деньги, я решил пойти домой, научиться темперировать шоколад и попробовать обжарить какао».
Темперирование — это процесс плавления шоколада, его охлаждения до определенной температуры и последующего придания ему формы.Если его не темперировать, шоколад не будет блестеть и станет мягким при комнатной температуре.
Новый деловой партнер согласился сосредоточиться только на одном продукте: шоколаде.Они начали исследования и испытания, и на проверку кривой обжарки ушло четыре года.Маккаслин сказал: «Стивен обладает необычайной способностью вникать в любой предмет».
К 2016 году Stone Grindz вошел в шорт-лист премии Food Awards в Сан-Франциско.На второй год они выиграли награду для гурманов и четыре международные награды в области шоколада.В 2018 году они также выиграли еще одну «премию для гурманов» и пять международных шоколадных наград и даже приняли участие в глобальном конкурсе.На веб-сайте Марты Стюарт батончик Wild Bolivia также включен в число 20 лучших шоколадных батончиков для подарков.
Наконец, в 2019 году они выиграли 3-ю премию Good Food Award и 10 International Chocolate Awards.В их число входят две золотые медали, завоеванные на мировых конкурсах, проводимых в Италии, а именно перуанский шоколад Stone Grinz's Ukayari и Suntory Whiskey и Asian Pear Caramel, которые являются лучшими шоколадными конфетами на планете в этой категории.
Все это волшебство происходит на (сертифицированной) квартирной кухне с небольшими кофемолками и картонными коробками, которые собирают тепло для очистки шоколада при температуре 160 градусов по Фаренгейту.(Рафинирование — это процесс смешивания твердых веществ какао с сахаром и сухим молоком до тех пор, пока частицы не станут меньше и смесь не станет жидкой. При этом шоколадный кокс выливает шоколад в форму.)
Если вам интересно узнать об этом процессе, то оба человека разместили видео.Для Шилпера и МакКаслина шоколад предполагает как художественное выражение, так и осведомленность общества.Он сказал, что для Гитлера шоколад — это «целостность, честность, искусство, выражение, красота, цвет, текстура и аромат.Для меня шоколад — это определенно навязчивая идея».
«Наша шоколадная философия очень проста», — сказал Маккаслин.«Качество на первом месте.Мы прилагаем все усилия, чтобы сделать шоколад самым приятным способом употребления и максимально сократить его воздействие.Более того, для нас очень важны справедливая торговля, этические закупки и дорогое какао».
Вся продукция веганская и не содержит сои, молочных продуктов и глютена.В отличие от большинства коммерческих шоколадных конфет, изготовленных из смеси какао-бобов, бобы Stone Grindz имеют исключительное происхождение, семейную реликвию и органические.Это очень впечатляет для людей, разбирающихся в шоколаде, ведь зерна из одного источника спрятать некуда.Никакое смешивание не сможет «исправить» вкус.Шоколатье должны использовать только свои навыки.Вкус возникает в результате выпечки и очистки.
Кофейные зерна Stone Grindz прошли более 25 тестов обжарки, чтобы выявить лучших представителей конкретных кофейных зерен.Выпечка – это еще и урок терпения.Бобы обжариваются при более низкой температуре в течение более длительного времени, чтобы придать им глубокий вкус.
Stone Grindz сотрудничал с местным художником Джо Мелом при разработке дизайна упаковки, который легко заметить благодаря интенсивному использованию нескольких цветов.Мел нашел вдохновение в традиционном искусстве Южной Америки и упомянул происхождение бобов (Перу, Эквадор и Боливия).
Несмотря на годы практики, годы славы и потрясающую упаковку, Stone Grindz по-прежнему легко доступен.Шоколадные батончики и конфеты (которые меняются в зависимости от сезона) можно приобрести через Интернет или в магазинах Whole Foods и AJ's Food Foods.Однако, как и раньше, Stone Grindz можно найти и в жилых районах, в Старом городе Скоттсдейла и на фермерском рынке Гилберта.
И если вы не можете решить, что купить, поговорите с МакКаслином.Она найдет ваш идеальный бар.
Сохраняйте свободу Phoenix New Times… С тех пор, как мы основали Phoenix New Times, она была определена как свободный, независимый голос Феникса, и мы хотим сохранить это состояние.Позвольте нашим читателям свободно получать доступ к местным новостям, еде и культуре.От политических скандалов до самых горячих новых групп, создания различных историй, в том числе смелых репортажей, стильных писателей и сотрудников, получивших специальную писательскую премию Sigma Delta Chi от Ассоциации профессиональных журналистов и премию Кейси Медориус в журналистике.Весь персонал.Однако, поскольку существование местных новостей находится под угрозой, а снижение доходов от рекламы оказывает большее влияние, нам, как никогда, необходимо предоставить финансовую поддержку для поддержки местных новостей.Вы можете помочь, приняв участие в нашей программе членства «Me Support», чтобы мы могли продолжать страховать Phoenix без уплаты каких-либо сборов.