Stone Grindz, которым совместно управляют Кейси МакКаслин и Стивен Шиплер, является производителем шоколада с гребешками из Скоттсдейла.Этот изысканный шоколад завоевал множество наград, в том числе медаль Итальянской международной шоколадной премии, но этим шоколатье-самоучкам нелегко получить такие награды.
Шиплер и Маккарлинг переехали в Университет штата Аризона из Техаса и Северной Каролины соответственно.Они работали в ныне закрытой хлебной корзине Месы и познакомились, продавая выпечку на местном фермерском рынке.Они решили начать свой собственный бизнес в 2012 году, продавая оригинальные питательные батончики, ломтики капусты, масло из каменного арахиса и шоколад в качестве продавцов на фермерском рынке.Stone Grindz были распроданы в первые несколько недель.
Маккарлинг сказал, что покупатель забрал кусок шоколада и сказал: «Ваш шоколад испорчен.Он разлетелся на куски и на вкус как мусор.Пришлось выбросить».Он попросил вернуть деньги.
Маккаслин сказал: «Я хочу поблагодарить его», — твердо и спокойно сказал Маккаслин (и всегда готов ответить на любые вопросы о шоколаде).«После того, как я вернул ему деньги, я решил пойти домой, научиться темперировать шоколад и попробовать обжарить какао».
Темперирование – это процесс плавления шоколада, его охлаждения до определенной температуры и последующей формовки.Если его не темперировать, шоколад не будет блестеть и станет мягким при комнатной температуре.
Новый деловой партнер согласился сосредоточиться только на одном продукте: шоколаде.Они начали исследования и испытания, и потребовалось четыре года, чтобы проверить кривую обжарки.Маккаслин сказал: «Стивен обладает необычайной способностью вникать в любую тему».
К 2016 году Stone Grindz вошел в шорт-лист премии Food Awards в Сан-Франциско.На второй год они получили награду для гурманов и четыре международные шоколадные награды.В 2018 году они также получили еще одну «награду для гурманов» и пять международных шоколадных наград и даже приняли участие во всемирном конкурсе.На веб-сайте Марты Стюарт бар Wild Bolivia также указан как один из 20 лучших шоколадных батончиков для подарков.
Наконец, в 2019 году они выиграли 3-ю премию Good Food и 10 международных наград шоколада.Среди них две золотые медали, завоеванные на мировых конкурсах, проводимых в Италии, а именно перуанский укаяри Stone Grinz и виски Suntory и азиатская грушевая карамель, которые являются лучшими шоколадными конфетами на планете в этой категории.
Все это волшебство происходит на (сертифицированной) кухне квартиры с небольшими кофемолками и картонными коробками, которые собирают тепло для измельчения шоколада при температуре 160 градусов по Фаренгейту.(Рафинация — это процесс смешивания твердых частиц какао с сахаром и сухим молоком до тех пор, пока частицы не станут меньше, а смесь не станет жидкой. Это заставляет шоколадную колу выливать шоколад в форму.)
Если вам интересно узнать об этом процессе, то оба человека разместили видео.Шилпер и Маккаслин считают, что шоколад включает в себя как художественное выражение, так и общественную осведомленность.Он сказал, что для Гитлера шоколад — это «целостность, честность, искусство, экспрессия, красота, цвет, текстура и аромат.Для меня шоколад определенно является навязчивой идеей».
«Наша шоколадная философия очень проста, — сказал Маккаслин.«Качество на первом месте.Мы прилагаем все усилия, чтобы сделать шоколад самым приятным способом, который мы можем использовать, и максимально уменьшить занимаемую площадь.Кроме того, для нас действительно важны справедливая торговля, этичные закупки и дорогое какао».
Все продукты веганские и не содержат сои, молочных продуктов и глютена.В отличие от большинства коммерческих шоколадных конфет, изготовленных из смеси какао-бобов, бобы Stone Grindz имеют единственное происхождение, являются семейной реликвией и являются органическими.Это очень впечатляет людей, разбирающихся в шоколаде, ведь бобы из одного источника спрятать некуда.Никакое смешивание не может «исправить» вкус.Шоколатье должны использовать только свои навыки.Вкус исходит от выпечки и рафинирования.
Кофейные зерна Stone Grindz прошли более 25 тестов на обжарку, чтобы найти лучших представителей конкретных кофейных зерен.Выпечка также является уроком терпения.Бобы обжариваются при более низкой температуре в течение более длительного времени, чтобы получить глубокий вкус.
Stone Grindz сотрудничал с местным художником Джо Мелом над дизайном упаковки, который легко заметить благодаря взрывному использованию нескольких цветов.Мел нашел вдохновение в традиционном искусстве Южной Америки и упомянул о происхождении бобов (Перу, Эквадор и Боливия).
После многих лет практики, лет славы и потрясающей упаковки Stone Grindz по-прежнему легко доступен.Его шоколадные батончики и конфеты (которые меняются в зависимости от сезона) можно купить в Интернете или в магазинах Whole Foods и AJ's Food Foods.Однако, как и прежде, вы также можете найти Stone Grindz в жилых районах, Старом городе Скоттсдейла и на фермерском рынке Гилберта.
И, если вы не можете решить, что купить, поговорите с Маккаслином.Она найдет ваш идеальный бар.
Держите Phoenix New Times свободным... С тех пор, как мы запустили Phoenix New Times, он был определен как свободный, независимый голос Phoenix, и мы хотим сохранить это состояние.Позвольте нашим читателям свободно получать доступ к местным новостям, еде и культуре.От политических скандалов до самых горячих новых групп, создающих различные истории, в том числе смелые репортажи, стильные тексты и сотрудников, получивших премию Sigma Delta Chi Special Writing Award от Ассоциации профессиональных журналистов до премии Casey Medorious Journalism Award.Весь персонал.Однако, поскольку существование местных новостей находится в осаде, а снижение доходов от рекламы оказывает большее влияние, нам, как никогда ранее, необходимо оказывать финансовую поддержку для поддержки местных новостей.Вы можете помочь, участвуя в нашей программе членства «Me Support», чтобы мы могли продолжать покрывать Phoenix без каких-либо сборов.