Есть такая поговорка в шоколадной индустрии.Когда вы изучаете происхождение какао-бобов, вы можете считаться настоящим шоколадным старым водителем.

Например, 70% шоколад разных марок, вы обнаружите, что вкус тоже отличается.Конечно, вкус и консистенция конечного десерта тоже будут другими.Чтобы лучше понять, как выбрать шоколад, который вы хотите, это цель нашей сегодняшней статьи.

Как вино и кофе.Как культура, различные осадки, солнечный свет, температура, почва, гуманитарные науки и т. Д. - все это влияет на вкус какао-бобов.Этот воздействующий фактор называется Terroir (терруар).

Именно эти детали, которые потребители легко упускают из виду, вместе создают вкус во рту.

01

Каковы основные сорта какао?

креольский

креольский

Это отличный продукт в какао.Эти какао-бобы имеют цветочный, фруктовый и ореховый аромат.Но плоды мелкие и больные, поэтому урожай очень ограничен.

Фрастро

Чужой человек

По сравнению с предыдущим, жизнеспособность Форастеро намного сильнее, а его выход намного выше, чем у других сортов, на его долю приходится более 80% мирового производства какао.Обладает высоким содержанием танина и сильной горечью.Поэтому его часто не используют в одиночку для приготовления шоколада.

Тринидад

триипостасный

Это помесь Криолло и Форастеро Фростелло.Обладает как качественным вкусом, так и высокой урожайностью.Обычно он имеет ароматы, такие как специи, земля и фрукты.

Перу

Национальный

Это разновидность фростро, вида, уникального для Перу.Производится только в Эквадоре, обладает уникальным пряным, цветочно-фруктовым ароматом.

02

Где находится основной район производства какао?

Мы видим, что деревья какао в основном распространены на 20° северной и южной широты от экватора.Это потому, что деревья какао любят расти в среде с высокой температурой и высокой влажностью.Районов производства какао-бобов так много, что мы не будем их здесь повторять.В конце этого выпуска мы представим их вместе с брендами шоколада.

03

Что такое шоколад одного и смешанного происхождения?

Шоколад смешанного происхождения

С появлением ранней промышленности источник какао-бобов оказался в руках торговцев соей.Крупные шоколадные компании будут собирать бобы разного качества со всего мира, добавлять много сахара, ароматизаторов и эмульгаторов, чтобы сделать самый распространенный промышленный шоколад на рынке.

Позже некоторые люди думают, что «смешивание» — это такое же искусство, как и западная энология.

Чтобы создавать более сложные и уникальные шоколадные изделия, создатели и высококачественные бренды начали выбирать различные виды чистого какао, смешивать их в определенных пропорциях и перерабатывать в шоколад, который отличается от промышленного шоколада и имеет лучший вкус.

Шоколад одного происхождения Шоколад одного происхождения

Единственным может быть один район, одна плантация или даже одно поместье.В отличие от промышленного шоколада, шоколад из одного источника стремится максимально сохранить и подчеркнуть уникальные вкусы различных областей производства.

А какие шоколадные конфеты Bean to bar и Tree to bar часто упоминают эти ветераны шоколада?

04

Что такое bean to bar шоколад?

От бобов до батончиков, от стручков фасоли до шоколадных батончиков, также называемых рафинированным шоколадом из необработанных бобов, — это концепция, родившаяся в 2000 году. Они обнаружили, что шоколад, как кофе и вино, имеет свой собственный уникальный вкус, и формирование этих вкусов заключается в сам какао-боб.

Таким образом, эти производители начали выбирать из какао-бобов, а после покупки сушеных какао-бобов они использовали свои собственные методы для производства переработанного шоколада.Это также делает рафинированный шоколад из сырых бобов более дорогим, чем промышленный шоколад.

К 2015 году некоторые крупные шоколадные компании обратили внимание на этот любимый шоколадом шоколад, и начали использовать эту концепцию для производства шоколада.

05

Что такое дерево для плитки шоколада?

Обновленная версия Bean to bar — это Tree to bar.От дерева до плитки, как следует из названия, от дерева какао до плитки шоколада, также называемой шоколадной плантацией.Используемые какао-бобы представляют собой один и тот же сорт и одну и ту же партию какао с одной и той же плантации.

Без промежуточного звена, от посадки, сбора, ферментации, выпечки, измельчения, тонкого измельчения, добавления вспомогательных материалов (или без), регулировки температуры, формования, упаковки, весь процесс производства шоколада завершается в стране, выращивающей какао или даже место выращивания какао.

Это означает, что он чище и оригинальнее и восстанавливает уникальный вкус высококачественного какао.Терруар области меняется каждый год, поэтому каждый кусочек шоколада Tree to bar может быть распродан.

Терруар-ферментация-выпечка определяет качество и вкус конечного шоколада.Он отличается от других шоколадных конфет, которые выпекаются в стране происхождения недалеко от экватора, а затем перерабатываются на шоколадных фабриках в разных странах.

Создатели Tree to bar находятся в тесном контакте с производителями и используют их опыт для совершенствования уникального процесса ферментации каждого типа какао.Некоторые бренды также откроют шоколадные фабрики прямо на земле, чтобы обучать местных производителей и улучшать условия выращивания.Принципиально понять окончательный вкус шоколада.

Как и в случае с кофе, мы можем в совокупности называть Bean/Tree плиточным шоколадом как изысканный шоколад.Нет никаких сомнений в том, что промышленные эмульгаторы и жировые добавки, кроме какао-масла, почти незаметны в списке ингредиентов настоящего элитного шоколада.

Первая книга — «Шоколадные библейские навыки» от школы FERRANDI в Париже.

Прочитав эту книгу, вы получите: 42 профессиональных навыка работы.Шоколадные кремовые начинки, украшения, конфеты, пирожные, тарелки, мороженое и даже напитки.70 рецептов уровня мастера.

Второй – «Полная книга изысканных шоколадных изделий мастера» от мастера шоколада Ли Юйси, работающего под руководством кулинарного директора поместья Фувань.Идеальная интерпретация «Дерево на десерт», глубокий анализ Какао.

Прочитав эту книгу, вы получите: темперирование шоколада, ганаш, лепку, покрытие, пескоструйную обработку, декорирование.Новейшие и самые модные навыки изготовления шоколада BonBon.Bean to bar тонкое шоколадное мастерство (возможность загрузки).

узнать больше информации о шоколадной машине, пожалуйста, свяжитесь с: suzy@lstchocolatemachine.com

WhatsApp: +8615528001618 (Сюзи)